海参花是海参触手的俗称，因其外观像花朵而得名。在海底觅食中，海参依靠触手抓取有机碎屑、底栖硅藻等食物，为了更好地觅食，必须保证头花的活性，所以会将大部分营养成分注入到头花中。海参头花含有丰富的海参皂苷、精氨酸、硫酸软骨素等体壁所没有的其他活性成分，营养价值甚至高于海参的身体壁肉，素有“参中黄金”之称。